近期，马铃薯馒头在北京市200多家超市悄然面世。

土豆变主粮，你会吃吗？近日，土豆馒头在北京200多家超市悄然面世，价格比小麦馒头贵了差不多一倍。除了价格，土豆粉不像面粉，发酵难、成型难、粘度高。如此看来，土豆要想从副食到主粮“华丽转身”，还需过几道关。

近期，一种马铃薯馒头——也称土豆馒头在北京市200多家超市悄然面世并热卖。到今年10月，销售范围还将扩大到京津冀的500多家超市。

这款看起来颜色略黄、与传统小麦馒头并无太大差异的馒头的问世，并非简单意味着一个食品新产品的出现，其背后是我国千百年来粮食安全格局的重大改变——土豆将可能成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的第四大主粮品种。事关13亿人吃饭问题的新命题正开始演绎。

用800多公斤土豆粉试验

农业部副部长余欣荣说，马铃薯主粮化是指将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品，实现由目前的副食消费向主食消费转变。

土豆馒头是今年年初农业部对外公布马铃薯主粮化发展战略后面世的首个主食产品。在北京市物美大卖场陶然亭店二楼，3个装的土豆馒头五块八一袋，特价时四块二一袋。售货员说，目前一天能卖二三十袋，顾客主要都是图新奇、尝鲜。

“味道略甜，口感有些干、粉，我觉得还不错。”尝鲜过的秦先生评价说。

负责该项目研发的农业科学院农产品[1.76% 资金 研报]加工研究所薯类加工创新团队首席科学家木泰华说，该项目从2013年开始启动。研制中最难的是中试，也就是从实验室配方到工厂自动化生产的过程。他们在北京找了一家企业进行小规模试验，一次是20多公斤的量，整整试验了40多次才完成。由于土豆粉粘度高，很容易粘在馒头成型机滚轴内，只能用手抠或用刮刀刮，每次都要两个多小时才能清理干净。

土豆纳入主粮

是因为粮食不够吃了吗

有关人士认为，推动马铃薯成为我国第四大主粮品种，旨在应对未来粮食需求的刚性增长和口粮品种增产难之间的矛盾，开辟保障国家粮食安全的新路径。农业部预测，马铃薯营养丰富，且成为主粮后未来可提供4000亿斤的粮食供给。

专家预测，未来较长一个时期，我国粮食消费需求仍将是刚性增长的趋势，到2020年粮食需求增量在1000亿斤以上。

“马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都能种植马铃薯，特别是开发利用南方冬闲田，扩种马铃薯潜力很大。”余欣荣说，仅从节水的角度讲，马铃薯生长需水少，其最低蒸腾系数只有350，而小麦、水稻分别是450和500，这使它可能成为雨养农业的一种主推作物。在年降水量350毫米左右的西北干旱半干旱地区，谷物类作物生长发育困难，马铃薯却能正常生长。

根据农业部提供的统计数据，马铃薯理论亩产可达8吨，而目前我国平均只有1吨多一点。

土豆从副食到主粮要过几道关

投放近一月，土豆馒头市场表现上佳，在北京240多家超市的月销售额在550万元到600万元之间。

不过，记者采访发现，土豆要真正完全转变为主粮，前面至少还要闯过“三道关”。

第一关，要有让千家万户家庭制作方便的技术和材料。土豆粉不像面粉，目前存在着发酵难、成型难、粘度高、易开裂等难题。木泰华说，其团队正在尝试研制能让用于家庭使用的发酵粉配方，只要在包装上注明加工方法，民众在家庭中就可以按照说明加工自己需要的食品。

第二关，价格要能为普通民众承受。目前，处于推广阶段的土豆馒头与小麦馒头相比，价格贵了差不多一倍。因为小麦粉一吨大概是三四千元，而土豆粉一吨最低也要九千元。

第三关，需要得到消费者的接受和认可。土豆要主粮化，必须要有风格多样口味不同、满足不同群体和不同区域多元化需求的产品，才能得到消费者认可而被接受。

还有专家提出，需加强马铃薯加工的基础性研究。“例如发酵的问题。小麦中含有面筋蛋白，容易发酵、膨胀，而土豆中就没有这种蛋白，不如小麦容易发酵。这就需要基础研究来解决。”木泰华说。

专家说

“马铃薯成为

主粮是可行的”

余欣荣认为，长期以来，马铃薯未能成为主粮的原因是“三缺”：一是国内马铃薯消费一直以鲜食为主，缺乏符合蒸煮饮食文化的主食产品；二是缺少适合主食产品如面条、米饭、米粉等的专用薯种与加工技术；三是民众多将马铃薯看作饱腹充饥的食物，缺欠引导作为主食消费的社会环境条件。

马铃薯主粮化战略的提出以及土豆馒头的成功，将可能改变上述局面。

“我们通过土豆粉和小麦粉的复合开发出新型馒头，这说明用马铃薯也可以做出适合人传统饮食文化的系列产品。马铃薯成为主粮是可行的。”木泰华说。

在木泰华看来，马铃薯作为主粮还有营养丰富的好处。他说：“从营养角度来看，马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，不仅含有蛋白质和钙，还含有丰富的维生素B、维生素C以及多种矿物质。”